Ətin dondurulması onun uzun müddət saxlanmasına imkan versə də, dondurucu məhsulun ilkin keyfiyyətini sonsuza qədər qoruya bilmir. Ət, quş əti və balığın növündən asılı olaraq təhlükəsiz və keyfiyyətli saxlanma müddəti də dəyişir.

Adalet.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, dondurma çiy ətin xarab olmasına səbəb olan prosesləri böyük ölçüdə dayandırır, bununla belə, məhsul uzun müddət dondurucuda qaldıqda dadında, teksturasında və görünüşündə dəyişikliklər yarana bilər.

Xüsusilə yağlı ətlər uzun müddət saxlanıldıqda acılaşa bilər. Qablaşdırma kip olmadıqda və məhsulla hava təmas etdikdə bu proses daha da sürətlənir.

Dondurucuda ət niyə keyfiyyətini itirir?

Uzunmüddətli dondurma zamanı yaranan buz kristalları ətin hüceyrə quruluşuna zərər verə bilər. Nəticədə məhsul əridildikdən sonra əvvəlki yumşaqlığını və şirəliliyini itirir.

Rütubətin tədricən buxarlanması isə ətin səthində "dondurucu yanığı" adlandırılan quru və rəngi dəyişmiş sahələrin yaranmasına səbəb ola bilər.

Belə ət bəzi hallarda istehlak üçün təhlükəli sayılmasa da, onun dadı və teksturası ciddi şəkildə pisləşir. Uzun müddət dondurucuda qalan steyk və toyuq filesi sərt, rezinvari və ya quru ola bilər.

Əti dondurucuda nə qədər saxlamaq olar?

Mütəxəssislərin tövsiyələrinə görə, donuz əti tikələri və qızartma üçün nəzərdə tutulan hissələr təxminən 4-6 ay, hisə verilməmiş çiy vetçina isə 6 aya qədər saxlanıla bilər. Bekonun bir ay, kolbasa və sosiskaların isə 1-2 ay ərzində istifadə edilməsi məsləhətdir.

Çəkilmiş ət dondurucuda 3-4 ay saxlanıla bilər. Təzə mal əti üçün tövsiyə olunan müddət 6-12 ay, quzu əti üçün isə 6-9 aydır.

Toyuğun ayrı-ayrı hissələri təxminən 9 aya qədər keyfiyyətini qoruya bilər. Bütöv toyuq və ya hinduşkanın isə 12 aya qədər saxlanılması mümkündür.

Dəniz məhsullarında müddət məhsulun növünə görə dəyişir. Krevet və bəzi xərçəngkimilər 6-18 ay, digər molyusk və xərçəngkimilər 2-4 ay saxlanıla bilər. Yağlı balıqlar üçün bu müddət 2-3 ay, yağsız və ağ ətli balıqlar üçün isə 4-8 ay hesab olunur.

Bu müddətlərin yalnız düzgün şəkildə qablaşdırılmış və daim uyğun temperaturda saxlanılan məhsullara aid olduğu vurğulanır.

Əti sadəcə qabında dondurucuya qoymaq olmaz

Mağazadan alınan əti nazik plastik və ya köpük qablaşdırmada birbaşa dondurucuya qoymaq onun daha tez keyfiyyət itirməsinə səbəb ola bilər.

Mütəxəssislər bildirirlər ki, çiy ətin ən yaxşı keyfiyyətdə qalması üçün onu alındıqdan sonra mümkün qədər tez, ideal halda ilk 24 saat ərzində dondurmaq lazımdır.

Dondurucunun temperaturunun təxminən -18 dərəcə Selsi və ya daha aşağı olması tövsiyə edilir.

Ətin orijinal qablaşdırmasının üzərindən əlavə qida plyonkası və ya alüminium folqa çəkmək, daha sonra isə onu dondurucu üçün nəzərdə tutulmuş kip paketə yerləşdirmək məsləhətdir. Paket bağlanmazdan əvvəl içərisindəki havanın mümkün qədər çıxarılması vacibdir.

Qablaşdırmanın üzərinə dondurulma tarixinin yazılması da məhsulun nə qədər müddət saxlandığını izləməyə kömək edir.

Əti dondurucunun daha dərin hissəsində saxlamaq məsləhətdir. Əvvəldən dondurulmuş məhsullar isə ön hissəyə yerləşdirilməlidir ki, ilk növbədə onlar istifadə olunsun.

Mütəxəssislər həmçinin xəbərdarlıq edirlər ki, dondurmaq artıq xarab olmağa başlayan əti yenidən təhlükəsiz və keyfiyyətli hala gətirmir. Buna görə də məhsul dondurulmazdan əvvəl onun təzəliyinə diqqət yetirilməlidir.